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Asiatischer Reisnudelsalat mit gebratenem Like Thai Chicken

Checkliste

  • 150 g Reisnudeln (idealerweise dünne Reisbandnudeln)
  • 2 Karotten
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Bund Thai-Basilikum
  • 1 Limette (in Spalten geschnitten)
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft
  • 1/2 TL Chiliflocken oder frische rote Chili (optional)
  • 1-2 TL Sweet Chicken Chili Sauce
  • 2 Packungen Like Sate à 180 g
  • 1-2 EL veganen Butterschmalz
  • 1 Limette

Auf geht´s

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2
Die Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung in heißem Wasser kochen (meist 4-5 Minuten). Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
Die Karotten schälen und mit einem Julienne-Schneider oder einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr dünne Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Thai-Basilikum grob zupfen oder hacken.Die Mungobohnensprossen gründlich abspülen.
In einer kleinen Schüssel Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Limettensaft, Chiliflocken und Sweet Chicken Chili Sauce miteinander vermengen. Mit etwas Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Karottenstreifen, Mungobohnensprossen, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 EL veganes Butterschmalz erhitzen und die Like Saté goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Den Salat gleichmäßig auf zwei Teller verteilen. Das gebratenen Like Thai Chicken darauf anrichten. Die Limette in Spalten schneiden und dazu servieren, damit jeder nach Belieben frischen Limettensaft über das Gericht träufeln kann.

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Zutaten (2 Portionen):⁠
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1 Packung Like ProteinBites Roasted Onion⁠
300 g Beluga-Linsen⁠
1 Paprika⁠
2 Karotten⁠
1 Handvoll geraspelter Rotkohl⁠
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt⁠
1 kleine Handvoll frische Petersilie, gehackt⁠
⁠
Zitronen-Dressing:⁠
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3 EL Olivenöl⁠
2 EL Zitronensaft⁠
1 TL Senf⁠
1 TL Honig oder Ahornsirup⁠
Salz & Pfeffer⁠
Zubereitung⁠
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Paprika & Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Öl mischen, würzen und bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten.⁠
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Like ProteinBites Roasted Onion in einer Pfanne 5–7 Minuten knusprig anbraten.⁠
Linsen waschen & 20-30 Minuten kochen - erst im Anschluss etwas salzen.⁠
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Linsen, Ofengemüse, Rotkohl, rote Zwiebel und Petersilie vermengen. Dressing unterheben und Like ProteinBites oben drauf garnieren oder direkt untermischen & genießen.⁠
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