Kumpir mit Like ProteinBites Gartenkräuter

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Kumpir mit Like ProteinBites Gartenkräuter

Checkliste

2 Packungen  Like ProteinBites Gartenkräuter
2 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Olivenöl
350 g Kichererbsen aus dem Glas
100 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL getrocknetes Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tahini
200 g pflanzlicher Mandeljoghurt
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
100 g Rotkohl
2 EL Apfelessig
1 TL Agavendicksaft
1-2 EL pflanzlicher Butterschmalz

Auf geht´s

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, putzen und trocken reiben, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50–55 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abspülen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Tomatenmark und getrocknete Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Tahini, Joghurt, Zitronensaft und gepressten Knoblauch vermengen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Den Rotkohl vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird. Mit den Händen kurz durchkneten.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 EL veganen Butterschmalz erhitzen und die Like ProteinBites goldbraun braten (ca. 4 Minuten).

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Kumpir mit einer großzügigen Portion Tomatencouscous füllen. Die Kichererbsen gleichmäßig darauf verteilen. Eine gute Portion des marinierten Rotkohls darübergeben. Die pflanzliche Sesamcreme auf die gefüllten Kumpir träufeln. Mit den ProteinBites toppen, nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Koriander) garnieren.

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