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Like Beef Strips Soba Noodle Salad mit Miso-Kürbis

Checkliste

  • 1 Packung Like Beef Strips
  • 200 g Soba-Nudeln
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis oder Sweet Mama Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 100 g wilder Brokkoli
  • 1 große Karotte, dünn gehobelt
  • 1/4 Radicchio, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • Kerne von einem halben Granatapfel
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 2 EL Sesamöl (oder Olivenöl)

Für das Dressing:

  • 2 EL Miso-Paste (hell oder dunkel)
  • 1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL Limettensaft

Auf geht´s

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Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis mit 1 EL Sesamöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Den Kürbis etwa 20-25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.
Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben. Beiseitestellen.
Den wilden Brokkoli in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und den Biss zu erhalten. Beiseitestellen.
In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und die Like Beef Strips für 5-7 Minuten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste, Ahornsirup, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft zu einer glatten Sauce verrühren.
Den Salat zusammenstellen: Die Soba-Nudeln in eine große Schüssel geben. Karottenstifte, Radicchio, den gerösteten Kürbis und den blanchierten wilden Brokkoli hinzufügen. Die Like Beef Strips darauf verteilen.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den gehackten Koriander darüberstreuen und den Salat nochmals leicht durchmischen.
Den Soba-Noodle-Salat auf dem Teller verteilen und sofort genießen. Für zusätzlichen Crunch kann der Salat mit Granatapfelkernen und Erdnüssen garniert werden.
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