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Zitroniger Frühlingssalat mit Rustikalen Kartoffeln und Like Beef Strips  

Checkliste

Kartoffeln:

  • 1 kg kleine Kartoffeln 
  • 3 EL pflanzliche Butter 
  • Salz und Pfeffer 

Frühlingssalat:

  • 1 Packung grüne Bohnen 
  • 1 Packung Erbsen 
  • 4 rote Radieschen, dünn gehobelt 
  • 2 Snackgurken, in Halbmonde geschnitten 
  • 1 Bündel Petersilie 
  • 1 Bund Dill 
  • 2 EL Olivenöl 
  • 1 Zitrone  
  • Salz und Pfeffer 
  • 1 Packung Like Beef Strips 
  • 2 Zweige frischer Thymian 
  • 1 EL Worcestershire-Sauce 
  • 1 EL pflanzliche Butter  

Auf geht´s

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2
Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und anschließend im Topf bei geschlossenem Deckel kräftig schütteln, um die Schale aufzubrechen. So bleiben die Gewürze besser haften. Kartoffeln nach Belieben mit pflanzlicher Butter, Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte, zerdrückt die Kartoffeln mit dem Rücken eines großen Esslöffels.
Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und darin die grünen Bohnen und die Erbsen blanchieren – danach sofort in kaltem Wasser abkühlen, damit sie ihre Farbe behalten und in einer mittelgroßen Schüssel aufbewahren.
In dieselbe Schüssel die Gurken und Radieschen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Die Zitronenschale in die Schüssel geben und den Saft ebenfalls auspressen. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter darüber geben und noch einmal alles durchmischen.
Like Beef Strips nach Packungsanweisung zubereiten, mit Worcestershire-Sauce, 1 EL pflanzlicher Butter und zwei Zweigen frischen Thymians anbraten. Zum Frühlingssalat und den Kartoffeln servieren.

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Zutaten:⁠
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⁃ 500 g Pasta⁠
⁃ eine große Handvoll Rucola⁠
⁃ 2-3 EL Pinienkerne⁠
⁃ 60–80 g getrocknete Tomaten⁠
⁃ 1 Packung Like ProteinBites Mediterran⁠
⁃ 3–5 EL Balsamico ⁠
- 2 EL Olivenöl⁠
- Salz & Pfeffer⁠
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Zubereitung:⁠
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Pasta kochen und abkühlen lassen. Pinienkerne rösten,Getrocknete Tomaten würfeln, Rucola waschen und Like ProteinBites hinzufügen.⁠
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Dressing: 3–5 EL Balsamico + 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer anmischen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mixen, kurz ziehen lassen & genießen!⁠
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