Zucchininudeln mit ProteinBites Mediterran

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Zucchininudeln mit Like ProteinBites Mediterran

Checkliste

2 Packungen Like ProteinBites Gartenkräuter
1/2 Bund Basilikum und einige Blätter zum Garnieren
4 EL Olivenöl
400 g Stückige Tomaten aus dem Glas
1 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 Zucchini
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1-2 EL pflanzlicher Butterschmalz

Auf geht´s

Tomatensauce zubereiten: das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, das Basilikum darin kurz anbraten und mit den stückigen Tomaten auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und warmstellen.

Zucchini waschen und trocken reiben. Zwei Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden, die verbleibende Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten putzen, vom Strunk befreien und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Zucchini-Nudeln in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten. Kirschtomaten und Zucchini-Scheiben hinzufügen und ca. 5 Minuten rösten, bis sie weich sind. Zucchini-Nudeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 EL pflanzliches Butterschmalz erhitzen und die Like ProteinBites goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).

Die Tomatensauce auf Tellern verteilen, die Zucchini-Nudeln zusammen mit den gerösteten Kirschtomaten und Zucchini-Scheiben darauf anrichten. Mit den Mediterranen Like ProteinBites toppen und mit frischem Basilikum garnieren.

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